Da Redazione Assocarenews.it 
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Il questionario mensa promosso dalla FIALS era stato avviato per valutare il servizio dedicato al personale. Durante la raccolta delle risposte, però, molti lavoratori hanno ampliato lo sguardo, chiedendo al sindacato di verificare anche come il Capitolato viene applicato nei reparti per i degenti. Le loro testimonianze hanno restituito immagini nitide di un servizio che scorre con difficoltà in alcuni passaggi, rivelando il divario tra ciò che è previsto e ciò che viene vissuto nelle corsie. Da questo confronto è maturata un’analisi più ampia, che ha portato la FIALS a raccontare con precisione la realtà del servizio pasti all’interno del Presidio ospedaliero San Carlo di Potenza.
Il Capitolato descrive un assetto chiaro: un sistema informatizzato capace di registrare ogni pasto al letto del paziente, etichette chiare, vassoi personalizzati con nome e dieta, consegna diretta al degente. Un modello pensato per offrire sicurezza, tracciabilità e una perfetta corrispondenza tra prescrizione medica e alimentazione. La realtà riferita dai professionisti mostra invece un percorso privo degli strumenti digitali necessari, con il vassoio personalizzato che fatica a trovare applicazione e perde quella funzione di garanzia evidente che il Capitolato attribuisce.
La criticità più evidente emerge al momento della colazione. Pranzo e cena vengono consegnati al letto di ogni paziente. La colazione, invece, arriva in carrello alle Unità Operative e gli operatori del reparto devono occuparsi della distribuzione. Questo non dovrebbe accadere: la ditta appaltatrice ha l’obbligo di consegnare il pasto direttamente al letto, come per gli altri due pasti. Invece scarica il lavoro su chi già affronta le prime ore della giornata sotto pressione. I degenti percepiscono modalità variabili a seconda del momento, con un’esperienza disomogenea che spezza la continuità del percorso assistenziale. Chi osserva digiuni temporanei racconta talvolta l’assenza di alternative alimentari nelle ore successive, pur previste dal Capitolato.
Un altro punto cruciale riguarda il sistema dei controlli. Il Capitolato assegna alla Direzione verifiche puntuali sulla qualità dei pasti, sulle porzioni e sulle diete, ma il quadro su modalità, ritmo ed esiti appare sfocato. La FIALS ritiene essenziale che la Direzione descriva con chiarezza come avvengono le verifiche, con quale periodicità e quali risultati emergono, così da restituire ai cittadini un’immagine limpida del servizio e rafforzare la credibilità dell’intero percorso alimentare.
Accanto ai controlli, assume particolare rilievo l’ascolto dei pazienti. L’articolo 5 del Capitolato prevede una misurazione periodica della soddisfazione dei degenti quale strumento funzionale al miglioramento. Questa attività risulta assente e la percezione dei pazienti rimane priva di una lettura strutturata. Per la FIALS si tratta di un tassello strategico. Come sottolinea il Segretario provinciale Giuseppe Costanzo: “Il monitoraggio rappresenta una garanzia per i pazienti e un sostegno per chi lavora. Quando i dati scorrono in modo trasparente, il servizio cresce e l’esperienza dei degenti acquista qualità.”
In questa cornice, la FIALS rivolge un appello diretto all’Assessore alla Salute della Regione Basilicata, invitandolo a intervenire sulla Direzione Generale affinché applichi pienamente le procedure stabilite dal Capitolato. Un intervento regionale rafforzerebbe gli standard, offrendo ai cittadini la certezza di un servizio pasti all’altezza delle norme e rispettoso del percorso di cura.
Costanzo conclude con una visione fondata e concreta: “Il San Carlo possiede tutto ciò che serve per offrire un servizio pasti ordinato e coerente. Rendere fluido il percorso previsto dal Capitolato significa migliorare l’esperienza dei degenti, perché il pasto, esattamente come la cura, è un momento decisivo del ricovero.”
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Dott. Angelo Riky Del Vecchio